博多一風堂 銀座店＠銀座／極新味 [ラーメン/中央区]
今日(6/27)は、博多ラーメン一風堂にやって来ました。
「えー！一風堂？」という声が聞こえてきそうですが、今回のターゲットは1日限定50杯の、1,300円ラーメンです。
そのラーメンの名は、「極新味（きわみしんあじ）」です。赤丸新味・白丸元味に続く第三の味ということになります。
そのコンセプトは、
「どこにもないラーメンを作りたかった」
「有り続ける為に変わり続ける」
というものです。
1,300円ラーメンということで、入店前から少々興奮状態ですが、まずはGO！。
銀座店は、一風堂としては珍しい地下店舗です。
到着は15:00でしたが、満席に近い状態でした。人気がありますね～！
券売機はありません。カウンターに通されました。卓上の様子です。
カウンターの向こうは厨房です。
店内には、丼やレンゲが飾ってあります。
オーダーはもちろん「極新味」です。
まず、黒い大きなお盆が配置されます、レンゲと「極新味」の特徴や食べ方が記載されたパンフ、それに「ヌーベ」と呼ばれる固形調味料が配膳されます。
レンゲがでっかいです。
「極新味」のパンフです。
「ヌーベ」とは、一風堂赤丸の豚骨スープに醤油と香油をプラスしゼラチンで固めた調味料です。
スペインの調理技法にヒントを得た調味料だそうです。ヌーベの横にあるにはゆず胡椒です。
パンフに書いてある「おいしい食べ方」によると、この順番で食べるのが良いらしいです。
1)まずは麺とスープ
2)茶碗蒸しと一緒に
3)ごはんとスープで雑炊風
4)ヌーベで変化を楽しむ
（写真は後日撮影したものです）
しばらくして、ラーメン完成でーす！
このラーメン最大のサプライズは、麺の中央に茶碗蒸しが鎮座していることです。
茶碗蒸しは、注文毎に蒸しあげられます。お味は、昆布と鰹の出汁が封じ込められていて少しづつ崩していくとスープの味に変化が楽しめるということでした。
すぐにライス到着です。てっぺんについているのはゆず胡椒です。
極み新味は、ラーメンとヌーベ、ライスの3皿で1セット完成です。せっかくなのでお勧めの食べ方に従って食べていきます。
ラーメンのスープは、鶏白湯スープと豚骨スープをプレンドしたダブルスープ。アッサリなのにコクがある、月並みですがそんな表現がぴったりです。
具は、中央に見えるのが素揚げしたごぼう、その下が茶碗蒸し、味玉は塩味、後は、右に冬瓜です。
チャーシューと黒きくらげです。
チャーシューは、モモ肉、バラ肉、肩ロースの3種類。
麺は福岡産の「西穂なみ」という小麦を使った中太の多加水麺。
モチモチ感としていて、噛み切る時はさっくとした感触が楽しめます。
普通のラーメン屋さんのチャーシューは、ほとんど煮豚ですが、極新味用は、お肉を蒸し焼きにした、本当の焼豚です。
冬瓜、味が染みてて柔らかく、鍋底大根状態です。
茶碗蒸し、これだけ別皿で食べたい位、まろやかで美味しい。
スープを少量取って、ご飯へかけます。
これは、至高のラーメンライスですね～。ゆず胡椒をちょっぴり加えて、旨まぁい！
最後に、スープにヌーベを溶かしてみます。
スープに茶碗蒸しを崩した時は、和風テイストが増加したのですが、ヌーベを溶かしたら豚骨の旨みが増加しました。味の変化がいろいろ楽しめます。
気がつけば完食。丼にはダイナミックな書体で一風堂の文字がデザインされています。
1,300円ラーメンですが、確かに美味しくいろいろと楽しめるラーメンでした。一風堂が好きな方なら、一度は食べておいて損はないと思います。
なお、極新味は一風堂の特定店舗でしか実施していません。詳細は、公式HPにてご確認下さい。
食べ方が書かれたパンフの裏には当日の日付とシリアルナンバーが記載されています。
銀座店の極新味としては、6/27の13番目でした。メモリアルにカードにもなりますね～。
極新味の公式サイトはこちらです。。
一風堂の高級ネクストブランド、「銀座 五行」の記事はこちらです。
タグ：一風堂
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一風堂好きなんですよね～。
ここ1ヶ月くらい行ってなかったんですが、知らない間になんだかすごい事になってたんですね。極新味は知りませんでした。＾＾；
さっそく・・・あ、僕の会社のそばの上野広小路店は一時販売中止みたいですね。久し振りに銀座店に行ってみようかな。たしか昭和通りのナイルの斜め前でしたよね！＾＾
by エルモ (2007-07-16 05:24)
究極のラーメンですねぅ☆ミ
食べてみたいぅ(>_<)
by ちゃぱ (2007-07-16 07:02)
こりゃ～食べてみたい！
ラーメンに茶碗蒸しだなんて・・・斬新なアイデアですね！
そして、ヌーベ。更にスープにコクが出そうで良いですね！
by うっしー (2007-07-16 07:18)
食べてみたいです！
by piano (2007-07-16 10:52)
記事、更新しました。（＾＾）
今日は挨拶だけでごめんなさい。
これからも、みんなで幸せになれる企画をうっていくから。（＾＾）
by 響(きょう) (2007-07-16 11:17)
ラーメンで1300円なんて、高級ラーメンですねっ。
茶碗蒸しには、驚きです！
日本会席料理っぽい感じも・・・
う-ん。。。食してみたい♪
by mieppi (2007-07-16 12:42)
ヌーベ、雲のことですね。雲のようにフワッと溶けてなくなっちゃうんですかね。でも、１３００円は食するのにも気合が入りますね。
小心者なので、心臓に悪いかもしれない。（笑）
by onimaru (2007-07-16 14:53)
都内の一風堂の中で銀座店が一番美味しくて
好きです。
銀座店が出来た時、河原社長が一番信頼してる
恵比寿店の店長だった本多さん（記憶違いかも）
を異動させてオープンした話があります。
確かに、美味しかった、、、。
ただ、地下にあってすぐ満席になるので
最近は、駒沢公園店か五反田店に行ってました。
by fullcon (2007-07-16 14:54)
ラーメンに茶碗蒸しって不思議な感じですね。
いろいろな味が食べれるのはよさそうです。
by たかぼん (2007-07-16 18:48)
１３００円のラーメンっというと、すご～～～く
贅沢に思います。でも、ラーメンセットを頼んだと思えば、、、
あっ、でもちょっと豪華なランチですね。
見ていると、おなかがすいてきちゃったよぉ
by (2007-07-16 19:16)
ラーメンに茶碗蒸し、ごぼうと珍しいですね＾＾
ラーメンに1300円と聞くとちょっとびっくりしますが、
内容を聞いて納得です。
おなかが空いているとき食べてみたいです。
by まろん (2007-07-16 19:55)
あ、ここ。どっかで見たと思ったら会社帰りに時々通ります。（笑）
1,300円のラーメンって言われると身構えちゃいますが、コースだと思えば
納得できるって感じでしょうか。
ヌーベがどんな感じか興味アリです。
by ま。 (2007-07-16 19:55)
一風堂にこんなラーメンがあるんですか～。
1300円とは、高いですね(＠＠；
by 柘榴 (2007-07-16 22:36)
有名な一風堂、私はクイーンズスクウェアで昨年だったか食べました。
なんとこのバージョンは茶碗蒸しが入ってるんですか～！
チャレンジングな試みですね。
特別メニューとしてこれからも、いろいろな味に挑戦していくんでしょうね。
by はまちゃん (2007-07-16 22:54)
＞ エルモ さん
ナイルの前です！実はナイルも好きなので、行こうと画策中です(^.^)
by いけ麺 (2007-07-16 23:32)
凄い高級なラーメンですね！
でも食べてみたいです～(^O^)
by tomickey (2007-07-16 23:33)
＞ ちゃぱ さん
こんだけごちゃごちゃしてて、最後まで上品な味にまとまってるのは
見事です（＾－＾）
by いけ麺 (2007-07-16 23:34)
＞ うっしー さん
茶碗蒸し入りラーメンということで、最初は何を血迷ったのかと思いましたが、意外にイケました(^。^)
by いけ麺 (2007-07-16 23:35)
＞ piano さん
ちょっとしたカルチャーショックでしたよ(^o^)
by いけ麺 (2007-07-16 23:36)
＞ 響(きょう) さん
カレーの記事は良かったです！グルメな記事は、見ているだけで幸せな気分になれます(^.^)
by いけ麺 (2007-07-16 23:37)
koneも食べてみたいですぅ〜♪
by kone (2007-07-16 23:43)
＞ mieppi さん
隣で650円の白丸元味ラーメンなどを食べられると、ちょっと恥ずかしい気もしますね～(^_^;)
by いけ麺 (2007-07-16 23:45)
＞ onimaru さん
ヌーベ：イタリア語のスプーマ＝泡・雲ですね～！
勉強になります(^_^;)
by いけ麺 (2007-07-16 23:48)
＞ fullcon さん
以前（といっても相当昔）、恵比寿店がやはり味は良かった気がします！
銀座店出店にあたり、相当気合が入っていたことはそのとおり、らしいです(^.^)
by いけ麺 (2007-07-16 23:51)
＞ rps13 さん
遊び心満載のラーメンです！いろいろ変化が楽しめました(^。^)
by いけ麺 (2007-07-16 23:53)
＞ Chiro さん
ランチで1000円オーバーはやはり抵抗がありますね～！
まあ、たまにはパァーッと、っていう感じでしょうか(^o^)
by いけ麺 (2007-07-16 23:55)
＞ まろん さん
冬瓜も入っていて、文章だけだと何の料理だか、訳が分かりませんね～(^^ゞ
by いけ麺 (2007-07-16 23:56)
＞ ま。 さん
おお、お近くですか！ブログネタに好適ですよー(^。^)
by いけ麺 (2007-07-16 23:59)
＞ 柘榴 さん
実は、じっくり味わいすぎて次のアポに遅刻しそうになり、タクシーを飛ばしました。
余計に高くつきました(>_<)
by いけ麺 (2007-07-17 00:00)
＞ はまちゃん さん
あっ、クイーンズスクウェアにもあるんですね～！
やっぱり高級ぽいお店でしょうか(・・?
by いけ麺 (2007-07-17 00:04)
＞ tomickey さん
一つ一つのパーツは大変上質なので、単品別皿で食べると、さらに美味しいかもしれません（*^_^*）
by いけ麺 (2007-07-17 00:06)
＞ kone さん
京都 錦小路店でも食べれますね～(^_^)
by いけ麺 (2007-07-17 00:09)
茶わん蒸も合うんですね。
・・・・食べてみたいです♪
by ぴんく (2007-07-17 00:23)
1300円ってすごいですね。
でもそれだけの価値はありそうですね。
by (2007-07-17 06:59)
昨日は駒沢の一風堂で食べてました。
前回これ食べました。
最近、スープの味が途中で変わるのはやりですよね。
あとは茶碗蒸し好きにもたまらない１品です。
by nobuperi (2007-07-17 11:52)
一風堂、早稲田でよく行きました。
知らないうちにチャレンジングな試みをしてますね。
ここまでいくとラーメンというよりも、ちょっとしたコース料理ですね。
by EP71 (2007-07-17 16:30)
にゃっΣ(＝w＝)
こんばんはヽ(´▽`)ノ
一風堂のラーメン、麺の固さをはりがねで食べるのが好きです♡
新しい味…茶碗蒸しまで入っているのですね(=▽=)～
お盆正月が一気に来たみたいなラーメンですねゝ(^▽^)ノ
お値段はちょっと高いけれど、一度は食べてみたいな～(。^ω^。)
by otogiri (2007-07-17 22:44)
＞ ぴんく さん
最初は、ビックリですが、意外と会うんですよね～(^_^)
by いけ麺 (2007-07-17 23:30)
＞ hashichan さん
10年後のラーメンを先取りでしょうか(^.^)
by いけ麺 (2007-07-17 23:44)
＞ nobuperi さん
お口に合いましたでしょうか(^_^;)
とりあえず、話のタネにはなりますね～！
by いけ麺 (2007-07-17 23:46)
＞ yasu さん
一風堂は、チャレンジングなところが、また魅力ですね～(^_^)
by いけ麺 (2007-07-17 23:48)
＞ otogiri さん
ハリガネとは凄いですねー！
喉に刺さりそうなので、試したことはありません(^^ゞ
by いけ麺 (2007-07-17 23:51)
全く味の想像がつきません。
一回食べてみたいです＾＾
by ごんたママ (2007-07-18 22:50)
たまに、京都の店に行きますw
赤丸新味と明太ごはんのセットが定番ですね(^o^)/
by Jetstream31 (2007-07-18 23:34)
＞ ごんたママ さん
一食の価値はあるカモ、です（＾－＾）
by いけ麺 (2007-07-18 23:40)
＞ Jetstream31 さん
一風堂のセットはお得ですね～(^_^)
by いけ麺 (2007-07-18 23:42)
一度は食べてみたいと思っていたラーメンです。
by ３８４１０４１５ (2007-11-23 02:30)