麺や七彩@都立家政/つけ麺(塩) [ラーメン/中野区]
東京都内のラーメン通を自認するなら、行っておかなければならないお店というのが何軒か存在します。
そのうちの一軒がこちら、西武新宿線の都立家政にある麺や七彩です。

オープンは、2007年2月27日。むさし坊@武蔵浦和出身のお二人りが独立して出した、天然素材にこだわった完全無化調・自家製麺の喜多方ラーメンのお店です。
2007年11月に実施された、雑誌「東京一週間」の第8回ラーメン大賞で、新人賞部門最優秀賞、しょうゆ部門新人賞を受賞しています。
オープン後、しばらくは空いていたようですが、その後じわじわと人気が出始め、一時期は昼過ぎには売り切れ終了という大人気の行列店で、かなりの敷居の高さでした。
ですが、最近仕込み数を増やしたようで、夕方16時過ぎまで営業していることが多いようです。
どうしても行きたかったお店で、ロケーション的な問題もあり訪問を諦めていたのですが、ようやくの初訪です。訪問日は、5月1日です。
店頭掲示のメニューです。

入店すると、まず券売機で食券購入です。

常時創作麺を提供しているお店ですが、昨年は7種類の冷やしメニューをリリースして話題となりました。
今年は、つけ麺が7種類予定されていて、5月1日現在5種類が提供中です。
というわけで、券売機中央の「つけ麺 七彩」870円のボタンをポチッとします。
つけ麺のチケットを購入すると、何つけ麺にするか聞かれます。

現在提供中のつけ麺は、
つけ麺(醤油)
つけ麺(塩)
醤油もろみの中華ざる
辛いつけ麺
パクチー(香菜)つけ麺
です。
今回は、つけ麺(塩)にしました。
続いて、麺の量を聞かれます。

普通盛から大盛まで、同料金です。普通盛で。
次に、冷やか、熱か聞かれます。麺を冷たくするか、暖かくするかです。冷や盛りで。
まとめると、つけ麺(塩)普通・冷にしました。
店内奥にある製麺機です。

店内はL字型のカウンターで10席です。

卓上の様子です。
そして待つことしばし、「つけ麺(塩)」完成でーす♪

自家製麺という麺は、毎日石臼で粉を挽いて作っているそうです。

また、小麦粉にエクストラバージンオリーブオイルを加えて、麺を打っているそうです。

この麺がモッチモチで食感良く、風味豊かで素敵に美味いんです。
つけダレは、白濁して少しトロミがついたタイプの塩味スープです。

つけダレなので、塩味が結構強いですが、鶏白湯ベースで魚介風味がプラスされた感じの味わい、これは良質な有機素材の旨みが凝縮された、実に滋味豊かな美味しいスープです。
(つけ麺のスープは不明ですが、)基本のスープは丸鶏に煮干しや鰹節を加えて作ったもので、豚骨は全く未使用だそうです。美味くて痺れます!
つけダレの中には刻みネギタップリ、そして岩のり?いやアオサ海苔でしょうか?磯の香りが爽やかにします。
麺をスープにつけて食べると、思わずうまいなぁーと溜息が出るほど、素晴らしい完成度のつけ麺です。

実は、麺の長さは1m程あって、かなり長いです。店主さんの麺は、ある程度長い方が美味しいというポリシー(?)と、遊び心で、長ーい麺となっています。
ちょっと食べづらい面はありますが、そんなの関係無しに、とっても美味しいです。
スープの底からは、チャーシューがザクザク出てきます。豚のバラ肉とモモ肉の2種類で、低温調理法で作られた柔らかい旨みタップリのチャーシューです。

ジューシーで、これまたとても美味しいです。
そして、スープ割り、煮干しの風味が素晴らしく、これまた感涙の美味しさです。

シンプルな味わいながら、素材の美味しさをとことんまで引き出す七彩のラーメン、行列も納得の美味しさですね。再訪は、確定しました。ご馳走様!
お店のデータはこちら、とらさんサーチをご覧下さい。
グルメ雑誌dancyu2008年2月号「ラーメンはいま、麺の時代へ!」の特集、「自家製麺に賭ける男たち」P33で麺や七彩が紹介されています。七彩の麺へのこだわりが伝わってくる記事で、必見です。
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- 出版社/メーカー: プレジデント社
- 発売日: 2008/01/04
- メディア: 雑誌
トラックバック 3
ワイン通は、食通だったりしますよね。 ワインのブログをよく見るんですが(私、ワインブログランキングにも登録してますし。ちなみに現在15位!ありがとうございます!)、ご自分で作った料理も掲載していますね。 とっておきのワインには、 自分で作ったとっておきの料理がほしくなるので…[続く]
きょ~はー晴れ。それもぬけるような青空っ。こんな日こそ、七彩行列日和だっしょ。(
行列が苦手な人は…行列店になる前に食べる事が鉄則で、タイミングが重要なのだが! 残念ながら…この沿線には、取引先も無ければ、西武新宿...


















こんなに種類があると、いっぱいあって迷っちゃいそう!
by Chiro (2008-05-11 22:48)
説明がわかりやすいので
画面を見ながら 食べているようです。
つめ面にもいろいろあるんですね。
個人的には パクチーつけ麺に興味あります。
by chisaron-2007 (2008-05-11 23:00)
つけ麺・普通・冷、で決まりですね。
塩か醤油で迷いそうです。
でも喜多方なら、ちゃーしゅーめんかな・・・
行く前から迷います。
by onimaru (2008-05-11 23:06)
私もラーメンの本買ったりして食べに行ったけどハズレばっかでさー、
やっぱ、口コミが一番当たりが多いよ!
by myu:*myu (2008-05-11 23:37)
自家製麺 モチっと美味そうですねえ!
塩つけめんは今年たくさん食べてみたいと思っているところです
by 0860 (2008-05-11 23:50)
むちゃくちゃ美味しそうな麺ですね!!!
あ〜ん♪たべたいのぉ〜♪(●^_^●)
by kone (2008-05-12 00:09)
おいしそうですね。
ラーメン通とまではいかないですが、おいしそうな塩つけ麺が食べてみたい。
でも、16時までは早いです><
by たかぼん (2008-05-12 00:16)
これまた美味しそうなつけ麺で。
夜中に見ちゃいけない写真です(笑)
麺の画像で何やら違和感を感じたのですが、
麺が長いから端の部分が少ないんですね。
1mってすごいですねw
by ごんたママ (2008-05-12 01:17)
すごくモチモチしてそうな麺ですね。
一度でいいからこういう麺を食べてみたいです。
by 三天寺 (2008-05-12 02:06)
この券売機は、見やすいですねぇ!
そして、スープの色を見た瞬間は、何味なんだろ~って思いましたが
レンゲですくってみると、白で塩だってことが伝わってきました(^0^)
感涙の美味さ、味わいたい(^-^)
by うっしー (2008-05-12 06:50)
ラーメン通なのに行った事ないぅ(>_<)
by ちゃぱ (2008-05-12 09:44)
この時間に見ると、無性に食べたくなってきますね><!
おいしそうです♪
by お茶屋 (2008-05-12 10:34)
喜多方ラーメンの麺って、
こんな感じでしたっけ?
めちゃくちゃ、美味しそうな麺ですね。
醤油もろみの中華ざる
パクチー(香菜)つけ麺
気になります。
by mieppi (2008-05-12 16:30)
鶏白湯なんですね(☆o☆)
ワタシが食べたときと違う気がします。
現在、塩つけはバージョンアップのため休止中だそうですよ(^_-)☆
by ノリ (2008-05-12 16:47)
こんにちは。
行きたいけど行けてない著名店って、ありますよね~。
でも、いけ麺@So-netさんが七彩未食だったとは、にわかにビックリかも、です。
つけ麺(塩)、始まった頃とスープ変わってきてるんですよね。
麺が変わってからまだ行けてないんで、近々並ばなくては!
by がぶ (2008-05-12 18:07)
見た目麺とスープ双方のバランスもよさそうですね。
どちらかがでしゃばりすぎるわけでもなく。
by 多夢 (2008-05-12 20:30)
オリーブオイルで麺をうつなんて・・・・パスタのようですね~。
by ぴんく (2008-05-12 22:27)
エクストラバージンオリーブオイル入りの自家製麺ですか。
かなりこだわりが伝わってきますね。
by はしちゃん (2008-05-12 22:50)
今晩は
確か以前にも
ここは自宅からも遠くないので
いけ麺さんの記事を読んでから寄っています。
美味しいですね。
by junsbar (2008-05-13 01:30)
?????のメニューが凄く気になります~(*^_^*)
by tomickey (2008-05-13 02:25)
ご訪問、ありがとうございました!!ペコリ(o_ _)o))
北海道に住んでいるのですが、こちらには「つけ麺」というのが
あまり無くて・・・興味津々です♪美味しいそう!!(*´∇`*)
by プリン (2008-05-13 09:44)
麺の艶がいいですねぇ。
やっぱいいのは塩かなぁ。
by pochimanist (2008-05-19 16:34)