2012年2月8日オープンの担々麺専門店。場所は、らーめん 油そば 大我の近く。
2月10日に来店するも、タッチの差で目の前で閉店を喰らいまひるでリカバリしました。今回そのリベンジです。バレンタインデー＆煮干し（214＝ニボシ）の日ですが、時間も無いので、チョコとも煮干ラーメンとも関係無しに訪問です（笑）
まもなく開店1週間ですが、店頭には開店祝花。
目についたのは、「銀座アスター同期より」という祝花。
なるほど、店主さんは中華料理系の出身なんですね！
店頭には、写真付きメニューと薀蓄が掲示。
薀蓄は画像が小さくて殆ど読めませんが、主にこんな内容。
・無化調
・大盛り無し
・辣油は山椒・八角等を加えて作った自家製
・麺と餃子の皮は、札幌から取り寄せ
・麺は札幌製麺
「春よ恋」、「キタノカヲリ」、「ホクシン」三種のブランド小麦を使用
・麺の練り水は北海道黒松内町に産出する天然アルカリ水を使用
・麺打ちは真空ミキサーを使用
入店すると、まず券売機で食券購入です。
主なメニューは、担々麺750円、餃子（4個）300円、他。
麺類は「担々麺」1つという、とてもシンプルなメニュー構成。
オーダーは、もちろん「担々麺」で。
店内は、L字型カウンター8席。19:20頃入店で、先客7、後客0。先客の内5名は、どうやら店主さんの知人で飲み客。1席空き席が荷物置き場になっていて空席0。荷物をどかして席を作ってくれたのですが、一番手前カウンター角席を空けてくれて、飲み5人グループの2人と3人の間に通され、物凄いアウェー感で落ち着かず(´・ω・｀)
BGMは、小室哲哉氏のglobe。
いつもは調味料とか撮影するのですが、目の前のカウンターには何も無し。遠くの方に醤油・酢・ラー油がありました。
そして待つことしばし、「担々麺」完成でーす♪
黒い器で黒いお盆に乗って、洗い箸とステンレス製？のレンゲと共に登場。
具は肉味噌、青菜。トップには花椒がパラパラ。
スープはとろりとした、やや粘性が高いタイプ。
穏やかでまろやかな胡麻味の担々スープ。
辛さとしびれ感は殆ど無し。
口当たり良くマイルドで、インパクトはありませんが、なかなか美味しいです。
自家製辣油が手の届く近くにあれば、少し試してみても良かったかも。
札幌製麺製の薀蓄たっぷりの自慢の麺は、好みよりもやや柔ゆで過ぎ。
真空ミキサーで、『手打ちに匹敵する腰の強い麺が仕上がります』とのことですが、残念ながら腰の強さは感じられず。
ただ、とろみ系のスープゆえ多少柔ゆでのほうが、麺とスープの一体感はより味わえます。
スープは本格四川料理店のテイスト、麺はラーメン屋さんのそれ、麺のゆで加減は中華料理店っぽい感じでした。多くの担々麺専門店でラインアップしている汁なし（正宗）担々麺もいつかリリースして欲しいです。ごちそうさま！
麺処 博 Hiro (53/'12)
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店内は、凹字型カウンター16席。
スープは、中華鍋を振って野菜とスープを合わせて炒め煮した純すみ系の正当な製法によるもの。
店内は、厨房を円く囲む半円形型カウンター14席。
スープは、これでもかと言わんばかりの圧倒的な蛤パフォーマンス。
オープン日の11日（土）と翌12（日）の2日間、オープン記念として、各日先着50名に中本特製タオルをプレゼント。
あっさり仕様という中華そばのスープは、琥珀色で半透明のさらさら清湯タイプ。
店内は、正方形に近いオープンキッチンを囲むL字型カウンター11席。
毎週月曜日（一燈の定休日）煮干しらーめん限定日として、一燈・燈郎の稲垣さんが、ついに始動いたします。
スープは、煮干しガッツリの濃厚な煮干白湯。
具は、「かもめの玉子」（半熟煮玉子）。
店内は、4人卓ｘ9、厨房は奥突き当りで、厨房前にカウンター6席程。
スープは、鶏ガラベースですが魚介風味も効いた清湯醤油味。
鶏チャーシューは、もも肉と胸肉で、もも肉はロースト、胸肉は蒸したもの。
スープは、表面に鶏油がキラキラ光る黄金色の清湯塩味。
店は、うま辛麺の跡地。
海苔は丸1枚よりは小さいと思いますが、かなりデカッ！
店内は、L字型カウンター9席、4人卓x1。
スープはドロドロで量少なめ。
